قارچ صدفی انواع مختلفی دارد، اما در همه آنها شکل قارچ شبیه صدف است. ظاهر آن بسیار تمیز است و کلاهک‌هایش نازک و ظریف هستند. رنگ‌های متنوعی دارد اما به‌طورکلی در طیف رنگ‌های سفید، طلایی و صورتی یافت میشود. انواع وحشی آن روی تنه درخت یا روی کاه رشد می‌کنند. در ایران پودر این قارچ و خشک‌شده آن هم به می‌رسد. می‌توانید در برخی گاه‌ها یا مزارع و نیز به‌صورت آنلاین آن را اری کنید. پرورش آن بسیار آسان است، بنابراین خودتان هم می‌توانید آن را در منزل پرورش دهید. ارزش غذایی آن بسیار بالاست و طعم آن تا حدی نمکی است. سرخ‌کرده آن بسیار خوشمزه است.
طعم: مشخص، تا حدی شور
بافت: ظریف
قیمت: متوسط
قبل از هر چیز بهتر است بدانید که قارچ فله‌ای بهتر از قارچ بسته‌بندی است. دلیلش این است که با قارچ فله‌ای، درست به‌اندازه نیازتان برمی‌دارید و مجبور نیستید اضافی آن را نگه‌دارید. علاوه‌برآن، می‌توانید خوب قارچها را بررسی کنید و تازه یا کهنه‌بودن آن را تشخیص دهید. مزیت سوم قارچ به‌صورت فله‌ای این است که می‌توانید اندازه آن را خودتان انتخاب کنید (مثلا اگر برای کباب‌کردن می‌خواهید فقط به انواع کوچک آن نیاز دارید). در قارچهای بسته‌بندی ممکن است اندازه‌ها درهم باشند. همچنین، قارچ بسته‌بندی معمولا گران‌تر از قارچ فله‌ای است.
در هنگام قارچ، به نکات زیر توجه کنید:
کلاهک: درباره قارچ دکمه‌ای، معمولا کلاهک‌های نوع تازه آن بسته است. بااینحال اگر کمی باز باشد به معنای آن نیست که دیگر نمی‌توان از آن قارچ استفاده کرد. این قارچها طعم‌شان قوی‌تر از قارچهای تازه است. می‌توانید از این قارچها برای سوپ‌های تیره‌رنگ استفاده کنید که رنگ هاگ‌های تیره آن دیده نشود.
درباره سایر قارچها، کلاهک باید کامل باشد و جایی از آن کنده نشده باشد یا تغییر رنگ نداده باشد. تکه‌های خشک یا لبه‌های چین‌خورده در آن وجود نداشته باشد. روی کلاهک نباید نقاط نرم و شبیه پوسیدگی وجود داشته باشد.
تیغه‌ها: نوع تیغه‌ها در انواع قارچ متفاوت است. بااینحال در قارچ دکمه‌ای سفید، تیغه‌ها صورتی یا قهوه‌ای روشن، در قارچ قهوه‌ای تیغه‌ها کمی تیره‌تر و در پورتوبلو تیغه‌ها کاملا نمایان و قهوه‌ای تیره هستند.
رطوبت: قارچ تازه به مقدار بسیار کم رطوبت دارد ولی نباید خیس و لزج باشد.
بافت: انعطاف‌پذیر و سبک است، اما اصلا حالت اسفنجی ندارد.
عطر: عطر قارچ به‌شدت شیرین است و بویی خاک‌مانند دارد. اگر از قارچ بوی ترشی یا بوی زخم ماهی احساس می‌کنید، قارچ تازه و سالم نیست.
اندازه قارچ: توجه به اندازه قارچ هم بسیار مهم است. مثلا اگر می‌خواهید قارچ سوخاری یا کبابی درست کنید، قارچها را در اندازه کوچکتر انتخاب کنید. اما برای غذاهایی مانند قارچ شکم‌پر، قارچهای پهن و بزرگ را ب.
به گزارش ایانا از doityourself ، شما می‌توانید کمپوست ارگانیک خود را با ساختن یک کپه بر روی زمین و پوشاندن آن (برای حفظ گرما و رطوبت) درست کنید. اگر می‌خواهید یک فضای محصور درست کنید، می‌توانید از یک سطل استفاده کنید. بهترین حالت این است که ظرفی را به‌کار ببرید که دربسته باشد و هیچ سوراخ و شکافی نداشته باشد . جایی را انتخاب کنید که حداقل چند متر دور از ساختمان باشد. بهترین نقطه جایی آفتابگیر در باغچه است .
مواد لازم
بهترین نوع کمپوست، ترکیب محتویات سبز و قهوه‌ای به میزان مساوی است. محتویات سبز برای کمپوست سازی عبارتند از کود، فرآورده‌های جانبی محصولات زراعی، پوست میوه‌ها و خرده علف است. محتویات قهوه‌ای می‌تواند شامل برگ، کاه، خرده چوب، کاغذ باطله، مقوا و خاک اره باشد.
از افزودن موادی مثل گوشت، مواد لبنی، غذای پخته و مدفوع سگ و گربه اجتناب کنید زیرا می‌توانند باعث جذب ات موذی بشوند. از افزودن گیاهانی که دچار پوسیدگی ریشه یا بیماری‌های ناشی از خاک هستند، خودداری کنید. ممکن است این بیماری‌ها حتی پس از اینکه کمپوست آماده شد هم به گیاهان سالم منتقل شود .
ترکیبی از مقادیر مساوی مواد سبز و قهوه‌ای را در یک سطل بریزید. این مخلوط باید حداقل 60 سانتی متر ارتفاع داشته باشد. حتی کپه بزرگتر بهتر است. این کار کمک میکند که رطوبت و گرما بهتر حفظ شود. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و در ضمن مخلوط کردن به آن آب بپاشید. در طی زمان که میکروب‌ها شروع به کار می‌کنند، کمپوست گرم میشود. با یک چنگک هر چند هفته یک بار این کمپوست را زیر و رو کنید. وقتی که این مخلوط دیگر گرم‌تر نشد، به هم زدن این توده را متوقف کنید و آن را به حال خود رها کنید. همیشه مطمئن شوید که این کپه، مرطوب و هوادهی شده باشد. زیر و رو کردن باعث هوادهی به کمپوست میشود .
آماده شدن کمپوست ارگانیک می‌تواند از شش هفته تا یک سال به طول انجامد. نتیجه نهایی، یک ماده متراکم، قهوه‌ای تیره و خاک مانند است که بوی خوبی دارد. برای کسب بهترین نتیجه اجازه دهید کمپوست چند ماه پیش از استفاده کاملا جا بیفتد .
نکته: پیشنهاد میشود برای سرعت بخشیدن به فرآیند کمپوست سازی، همه مواد را پیش از افزودن به کپه خود خرد کنید و کپه را مرتبا زیر و رو کنید.
مزایا
این کمپوست مثل کود عمل میکند و مواد مغذی لازم را که به رشد گیاهان کمک میکند در اختیار آنها می‌گذارد . به گیاهان کمک میکند که دربرابر بیماری‌ها و آفات مقاومت کنند . سموم را در خاک تجزیه و بافت خاک را تقویت میکند . از آنجا که هوموس زیادی دارد، حاصلخیزی خاک و ساختار آن را بهبود می‌بخشد. هوموس همچنین در حفظ آب کمک میکند . از مواد دور ریختنی برای تقویت خاک استفاده میشود. همچنین به کاهش حجم زباله‌ها کمک میکند . پول خود را پس‌انداز می‌کنید زیرا نیاز گیاهان به آفت کش‌ها و کودهای شیمیایی را کاهش می‌دهد مواد مغذی مهمی دارد که در کودهای شیمیایی یافت نمیشود . می‌تواند به عنوان مالچ استفاده شود یا در جلوگیری از رشد علف‌های هرز و کاهش آبیاری مورد نیاز کمک کند . به عایق شدن خاک کمک میکند . در مقایسه با تجزیه سریع کودهای شیمیایی، مواد مغذی را به تدریج در اختیار گیاه می‌گذارد . به تخلخل خاک کمک میکند و حجم خاک را با افزودن هوموس و مواد مغذی ارگانیک، بیشتر میکند.
نکته: روش‌های بسیاری برای درست کردن کمپوست وجود دارد: از کپه کردن مواد در حیاط پشتی خانه تا درست کردن ورمی کمپوست در زیرزمین خانه. خود را به یک روش محدود نکنید. روشی که برای شما موثرتر است انتخاب کنید.
در این پست می خواهیم شما را با بهترین نمونه بذر قارچ آشنا نماییم و همچنین روش تهیه بذر قارچ را به شما علاقمندان به حرفه پرورش قارچ آموزش دهیم.
بذر قارچ همان ریشه پرورش یافته بر روی دانه غلات می باشد. البته الزاما بر روی دانه غلات بذر قارچ رشد نمی یابد بلکه بر روی خاک اره یا پیم های چوبی و یا حتی در محیطی مایع نیز می توان بذر قارچ را آماده کرد. البته بهترین روش در دنیا بر روی دانه غلات چون چاودار، گندم و یا ذرت است. که درایران بر روی دانه گندم آماده سازی بذر قارچ انجام می شود. کیفیت بذر پایه و اساس موفقیت در تولید قارچ خوراکی است. چنانچه بذر یا اسپان فاقد کیفیت مطلوب باشد، اگر سایر شرایط نیز کاملاً مهیا باشد موفقیتی در کشت قارچ حاصل نخواهد شد.
در ایران دو نوع بذر قارچ وجود دارد . بذر قارچ دکمه ای و صدفی که بذر قارچ دکمه ای به علت مصرف بیشتری که قارچ دکمه ای دارد ، مسلماً بیشتری نیز دارد.
واحد های تولیدی کوچک می توانند بذرقارچ خود را از مراکز معتبر اینترنتی تهیه کنند ، چون برای آنها مقرون به صرفه نیست که خودشان تولید کنند، اما واحد های بزرگ پرورش قارچ می توانند با ایجاد یک واحد آزمایشگاهی با تجهیزات لازم اسپان مصرفی خود را تولید کنند که هم از لحاظ اقتصادی، افزایش کیفیت و راندمان محصول پیشرفت خواهند کرد. در حال حاضر قیمت یک کیلو بذر قارچ صدفی در کشور ما بین ۶۰۰۰ تا ۸۰۰۰ تومان بسته به نوع قارچ است.
پس از جوشیدن و خیس خوردن، دانه ها را بر روی یک توری منتقل تا دانه ها سرد شده و آب اضافی آنها خارج شود. در این مرحله جهت جلوگیری از لزج شدن دانه ها مقداری سولفات کلسیم هیدراته ( گچ ) به دانه ها اضافه می کنیم درجه اسیدیته دانه ها نیز بایستی تا حدودی قلیایی باشد ( بین ۵/۶ تا ۲/۷) . پس از این مرحله برای اینکه از هر گونه آلودگی در مراحل رشد میسیلیوم ها جلوگیری شود دانه ها را گند زدایی می کنیم که معمولا” این کار به وسیله دستگاه اتوکلاو انجام می شود، پس از گنایی دانه ها را در محیطی تمیز و فاقد آلودگی سرد می کنیم تا دمای آن به ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتی گراد می رسد. سپس قطعه ای حدود ۱ سانتی متر از کشت بافت تازه را استریل کرده و در داخل ظروف حاوی دانه ها منتقل می کنیم تا تلقیح نیز انجام شده باشد. پس از تلقیح می بایستی به مدت دو هفته در انکوباتور با درجه حرارت۱±۲۳ درجه سانتی گراد نگهداری می شود تا میسیلیوم ها کاملا” رشد کرده و درتمامی سطح بذر گسترش یابد. پس از طی این مراحل اسپان قارچ صدفی ( بذرقارچ ) برای بستر زنی آماده می باشد.
۱- توده بذرقارچ کاملا” سفید و شبکه میسیلیومی اطراف تمامی دانه ها را پوشانده باشد .
۲- رنگ اسپان تازه ( بذرقارچ ) سفید است، اگر قهوه ای بود نشانه کهنه و مانده بودن بذرقارچ است .
۳- توده بذرقارچ بایستی فاقد هر گونه کپک و لکه های رنگی باشد .
۴- بوی ترشیدگی ندهد .
۱- باکتری ها
گاهی دیده می شود کیسه های بذرها شروع به ترشیدگی و فاسد شدن می کنند، در این شرایط حضور باکتری های در داخل کیسه های بذر حتمی است و علت آن عدم اتوکلاو و نحوه ی استریل شدن کیسه می باشد. برخی از باکتری ها سبب ایجاد حالت ظاهری روغنی مانند در سطح بستر و یا محیط پرورش قارچ می شوند.
بهترین روش تشخیص باکتری ها این است که اگر کیسه های حاوی میسیلیوم تلقیح شده چند روز پس از تلقیح باد کردند، این امر می تواند بدلیل وجود مقدار زیادی باکتری باشد، زیرا باکتری ها مقدار زیادی دی اکسید کربن تولید می کنند.
معمولاً باکتری ها در برابر دما مقاومت بالایی دارند و زمان و دمای اتوکلاو در از بین رفتن آن ها نقشی مهم دارند.
کپک آسپرژیلوس دارای دو گونه ی مشخص می باشد که در اکثر موارد در کیسه های بذری همین دو گونه مشاهده می شوند. آسپرژیلوس گونه ی Niger سیاه رنگ است و گونه ی Flavus زرد متمایل به فسفری رنگ است. کپک ها معمولاً بر خلاف باکتری ها با اتوکلاو سریعاً از بین رفته بنابراین علت وجود آن ها از اتوکلاو و استریل ناصحیح نمی باشد و علت وجود آن ها را باید در محیط آزمایشگاه در لباس های افراد، تجهیزات، قفسه ها و …. بررسی کرد.
کپک های سبز آبی مربوط به انواع گونه های پنی سیلیوم هستند. در پروش قارچ در مورد این نوع از کپک ها هم محیط آزمایشگاه و تجهیزات باید با روش های مربوطه ضدعفونی شوند.
– قبل از بذرزنی به دقت کیسه های بذر را بررسی کنید و کیسه های آلوده را دور بریزید.
– کیسه های بذر را در محیط های خنک و جداگانه نگهداری کنید.
– از اسپان های قدیمی و کهنه استفاده نکنید.
– کیسه های باز شده ی اسپان را جهت استفاده ی مجدد در آینده نگهداری نکنید، مثلاً نیمی از آن را مصرف کرده و مابقی را برای آینده نگهداری نکنید، زیرا با باز شدن درب آن ها حتی یکبار این احتمال وجود دارد که آلودگی وارد آن شده و سبب از بین رفتن آن ها شود. اغلب عوامل آلوده کننده و بیماریزا می توانند سبب آلودگی کیسه های اسپان شوند بدون آنکه علامت مشخصی از آلودگی در آنها دیده شود.
– استفاده از فیلتر در سیستم های تهویه و تعویض فیلترها هر چند وقت یکبار
– پس از هر دوره پرورش قارچ دکمه ای از کوکات (بخار ۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ ساعت) برای ضدعفونی سالن ها، دیوارها و …. استفاده شود.
– کنترل ات و آفات صورت گیرد؛ زیرا آن ها ناقل اسپورهای تولیدی کپک ها به دیگر سالن ها هستند.
– رعایت بهداشت و نظافت لباس ها و کفش های کارکنان
– عملیات بستر سازی و بذرزنی، با لباس ها و دستکش های ضدعفونی شده و تمیز صورت گیرد.
– پس از بذرزنی کمپوست، سطح رومه ها با محلول فرمالین اسپری شود.
پرورش قارچ در خانه
رشد قارچ در خانه جلوه خارق العاده از خلق طبیعت در خانه است فقط با چند ابزار ساده می تواند ، محیط مناسب رشد قارچ و پرورش قارچ را در خانه فراهم آورید و به کسب درامد از تولید قارچ برسید. با رشد قارچ و پرورش قارچ در خانه شما میتوانبد هر نوع از قارچ که در بازار موجود نیستند پرورش و از درآمد تولید قارچ در خانه بهره برداری کنید.
در حال حاضر انواع قارج مانند شیتایکه ، صدف ، بوقلمونی ، ترکی، لوستری…. و میلیون ها گونه قارچ امروزه در دنیای ما در حال رشد هستند.
بعضی از آنها خوراکی هستند و از نظر سلامتی اثرات مختلفی دارند ، در حالی که برخی دیگر به شدت سمی هستند و می توانند یک فیل پنج تنی را در مدت زمان ده ثانیه یا کمتر به زانو در بیاورند
جستجوی قارچ در طبعت بسیارآسان است.با پیاده روی ساده می توانید قارچ های مختلفی در در کنار تنه درختان یا شاخه درختان پیدا کنید.و کافی است که کمی با انوع قارچ ها آشنا باشید در این هنگام است که به راحتی می توانید تشخیص دهید کدام نوع قارچ سمی است و کدام نوع نه و برای سلامتی مفید است.
به عنوان مثال در تصویر زیر یک قارچ لویتری را میبینید که برای پخت و پز در سراسر جهان از ان استفاده می شود .
در مقابل یک نوع قارچ لوستری دیگر وجود دارد که در تصویر زیر میبینید و شباهت بسیاری با قارچ لوستری غیر سمی دارد، امادر واقع این قارچ سمی است .
به دلیل عدم تشخیص قارچ سمی از قارچ غیر سمی در طبیعت و همچنین کسب درامد از تولید قارچ خیلی از افراد به فکر پرورش قارچ و رشد قارچ در خانه هستند.
خب اگر تصمیم گرفته اید که با رشد قارچ در خانه آشنا شوید و برای خودتان با تولید قارچ کسب درآمد کنید. با شرکت سپید مزرعه همرا باشید و برای کسب اطلاع بیشتر از مشاوران ما راهنمایی بگیرید.در ایتدا باید به دنبال شرکتی باشید که گونه و تخم های مختلف قارچ به برساند.
شرکت سپید مزرعه صحرا با سال ها تجربه جهت ارائه انواع خدمات در پرورش قارچ اطلاعات لازم را به شما بدهد.
اگر در پرورش قارچ تازه کار هستید نگران باشید!!!، شاید بهتری اشت در ایتدا با تولید قارچ چتری شروع کنید.این نوع قارچ به شدت رشد می کند و به اندازه کافی سازگار دارد که می تواند در بسیاری از مناطق و اقلیم های مختلف دما رشد کند.
برای ادامه مطلب روی لینک زیر کلیک کنید
بدون اطلاعات تخصصی وارد این کار نشوید
شما اول از همه باید هزینه‌ها را بر مبنای سطح زیر کشت حساب کنید که چقدر از این میزان هزینه ثابت و چه مقدار متغیر است. اگر مبتدی هستید، در گام اول باید اطلاعات تخصصی خود را بالا ببرید و اگر در این زمینه اطلاعی ندارید به هیچ عنوان این کار را شروع نکنید. از هر کارگاه خانگی میتوان برای پرورش قارچ استفاده کرد؛ اما اگر به آن به چشم یک شغل دائمی نگاه کنید، یک سری نکات را باید رعایت کنید. یک سالن استاندارد باید حتماً شش متر عرض و ۱۸ متر هم طول داشته باشد؛ اما این ابعاد در کارگاه‌های خانگی می‌تواند کوچکتر باشد. دیوارها و درهای سالن شما باید حتماً عایق باشند و برای استفاده از حداکثر فضا هم میتوان سالن را قفسه‌بندی و تا پنج طبقه از آن استفاده کرد. فاصله هرکدام از طبقات با هم حداقل باید ۶۰ سانتی‌متر باشد که قفسه‌ها باید فلزی با پروفیل آهنی باشند و در استانداردهای بین‌المللی هم پروفیل‌های آلومینیومی و ضدزنگ است. تقریباً برای یک سالن ۱۰۰ متری هزینه این قفسه ها حدوداً سه میلیون و نیم الی ۴ میلیون تومان آب می‌خورد.
مواد اولیه برای این کار کمپوست قارچ است که البته کمپوست را خودتان هم در کارگاه می‌توانید تولید کنید، اما تولید آن در کارگاه‌های کوچک بازدهی ندارد و به‌صرفه است که آن از کارخانه‌های تولید کمپوست اری کنید. قیمت هر کیلو کمپوست ۹۵۰ تومان است و با یک ضرب و تقسیم ساده میتوان میزان کمپوست مورد نظر را اندازه‌گیری کرد. بخش دوم مواد اولیه هم خاک پوششی است که بر مبنای مترمکعب حساب میشود که هر مترمکعب از ۱۳۵ هزارتومان تا ۴۰۰ هزار تومان که البته برای خاک پوششی بهتر است از خاک ایرانی استفاده شود. برای یک سالن صد متری با پنج طبقه حدود ده تن کمپوست لازم است که حدوداً میشود ۱۰ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان. نزدیک شش مترمکعب هم خاک پوششی مورد نیاز است که حدوداً این هم ۹۰۰ هزار تومان خرج برمی‌دارد. ۲۰۰ الی ۳۰۰ هزارتومان هم خرج کارگرانی میشود که کار حمل کودها را انجام می‌دهند. البته هزینه اجاره یا سالن جداگانه باید حساب شود.
در سال پنج بار می‌توانید قارچ برداشت کنید
قارچ به‌صورت دوره‌ای برداشت میشود و هر دوره‌ای هم حدود دو ماه است. اول باید کمپوست قارچ را درون بلوک‌ها بریزید و تا حدود ۱۳ تا ۱۵ صبر کنید. بعدازآن باید خاک‌کشی کنید. خاک‌ها باید اشباع از آب و حتماً عاری از باکتری و پاستوریزه باشند. این خاک را تا عمق پنج الی شش سانتی‌متر به‌طور کاملاً یکنواخت روی بستر کمپوستی که قبلاً نرم شده قرار می‌دهیم. دمای سالن باید ۲۶ و رطوبت هم بین ۸۸ تا ۹۸ درصد متغیر است. بعد از خاک‌دهی که حدود چهار روز طول می‌کشد، وارد مرحله راپلینگ می‌شویم. راپلینگ یک عملیات شخم زدن است و بعد از یکی دو روز هم عملیات هوادهی شروع میشود و حدود ۱۰ روز طول می‌کشد که قارچهای کوچک که به آنها می‌گوییم «پین هد» ها شکل بگیرند. قارچها که شکل گرفتند، ابتدا با مه پاشی و سپس به‌صورت مستقیم آب‌رسانی می‌شوند و درشت می‌شوند و کم‌کم به مرحله برداشت می‌رسید. در اینجا می‌توانید اولین برداشت که به آن می‌گوییم فلش اول یا چین اول را کشت کنید. سه چین اقتصادی از قارچ می‌توانید داشته باشید. البته تا پنج چین هم میتوان برداشت کرد؛ اما دو چین آخر دیگر اقتصادی نیست. برای همین معمولاً بعد از دو سه چین سالن را تخلیه میکنیم و کمپوست جدید می‌آوریم. چین اول را که برداشت کردید، در مدت کمتر از ده روز چین دوم رشد میکند که البته چین سوم حجم کمتری دارد. در سال می‌توانید پنج دوره برداشت قارچ داشته باشید البته شش دوره هم میشود هم سخت است، هم در اولین تجربه تقریباً امکان‌پذیر نیست. در هر دوره از هر سالن حدود دو تن و ۷۰۰ کیلوگرم می‌توانید قارچ برداشت کنید. اگر تمام شرایط مساعد باشد شما در هر دوره می‌توانید از همین سالن ۱۰۰ متری حدود سه میلیون تومان سود داشته باشید.
بازار قارچ نوسان دارد
مدیریت در زمینهٔ کشاورزی و علی‌الخصوص قارچ مشکل جدی دارد. در زمان‌هایی آن‌قدر قارچ در بازار زیاد است و همه در زیرزمین خانه‌شان هم پرورش می‌دهند که ممکن است بار قارچ شما خراب شود و زمان هایی هم هست که آن قدر مشتری برای آن زیاد است که آن میزان در بازار موجود نیست. نوسانات بازار قارچ زیاد است و همین ریسک کار شما را بالا می‌برد و ازآنجایی‌که تاریخ انقضا و خرابی آن سریع است، خیلی هم نمی‌توان به صادرات فکر کرد. پرورش قارچ هم سرمایه بر است هم کاربر و برای این سالن ۱۰۰ متری حداقل به یکی دو کارگر احتیاج است که مدام به قارچها رسیدگی کنند. در کار پرورش قارچ باید مدام مواظب قارچها باشید که دچار بیماری نشوند. محیط پرورش قارچها باید تاریک باشد و سرما و گرمای سالن مرتب چک شود.
قارچ دکمه ای سفید (آگاری بیسپوروس) از نژادهای حساس به بیماری های ویروسی است و بنابراین مبارزه با ویروس ها هم در سالن های پرورش قارچ دکمه ای سفید مشکل است.
بیماری های ویروسی در سالن های پرورش قارچ دکمه ای سخت ترین انواع بیماری ها هستند زیرا تشخیص این بیماری ها و کنترل آن ها بسیار مشکل است. معمولاً نتیجه ی حضور و فعالیت یک ویروس در سالن های پرورش، کاهش ناگهانی در عملکرد محصول و یا فقدان کامل قارچ ها در سطح بستر می باشد.
– رعایت نکات بهداشتی مربوط به کارکنان، وسایل و تجهیزات
– استفاده از امکانات مربوط به پاستوریزاسیون خاک پوششی
– استفاده از امکانات کوکات کردن سالن های پرورش قارچ دکمه ای
– استفاده از فیلترهای هوا یا توری در دریچه‌های ورودی و خروجی سالن‌ها جهت جلوگیری از ورود ات که نقش انتقال دهنده ی ویروس در سالن ها را دارند.
– کاهش رشد و عقیمی میسلیوم ها
– قسمت هایی از بستر به طور عجیبی میسیلیوم رشد نکرده و به اصطلاح دچار کچلی می شود.
– قارچ های آلوده به ویروس سریعا پشت باز می شوند و اسپورهای آلوده را رها می کنند.
– گاهی قارچ هایی که در زیر خاک پوششی رشد می کنند پشت باز شده و به سطح خاک می آیند.
– در نقاطی از سطح بستر که هیچ میسیلیومی رشد نکرده، قارچ های خوشه ای با کیفیت پایین را مشاهده می کنید.
– در حالات شدید میزان قارچهای رشد یافته بر سطح بسترها بسیار کم بوده و اغلب آن ها دارای بدشکلی می باشند.
– گاهی فقط کاهش عملکرد محصول از نشانه های حضور ویروس در سالن می باشد.
مشکلی که بوسیله ویروس ها ایجاد می شود تنها کاهش عملکرد در یک دوره ی تولید نیست بلکه، ویروس به کمک اسپورهای آلوده و بقایای آلوده میسیلیوم ها از طریق باد، ات، لباس های کارکنان و تجهیزات به راحتی از یک سالن به دیگر قسمت های مزرعه شیوع می یابد و کل مزرعه را درگیر می کند به نحوی که حتی تولید را فلج می کند. برای اطمینان از حضور ویروس در سالن ها، آزمایشگاه های تخصصی مجهز به الکتروفورزیس وجود دارد که وجود ویروس را تشخیص می دهند.
– اگر مطمئن هستید که سالن شما آلوده به ویروس است، هرچه سریع تر سالن را تخلیه کنید و اقدام به کوکات کنید.
– در مرحلهی ریسه دوانی از ایجاد شرایط محیطی مانند دمای بالا، تراکم زیاد و یا خیس بودن بستر پرهیز شود.
– برداشت قارچ ها باید در زمان مناسب قبل از اسپورزایی و پشت باز شدن کلاهک ها انجام گیرد.
– قارچ های آلوده و بد شکل را قبل از پشت باز شدن بچینید.
– استفاده از جعبه های برداشت یک بار مصرف، زیرا استفاده ی مکرر از جعبه ها خطر انتشار ویروس را در سالن ها افزایش می دهد.
– تخلیه سریع کمپوست از سالن ها و ضدعفونی سالن های آلوده با بخار حتما انجام گیرد.
– قبل از پر کردن سالن ها از کمپوست، سالن، وسایل و ادوات به خوبی ضدعفونی شود.
– تاکنون هیچ سمی برای بیماری های ویروسی شناخته نشده است.
قارچ به طور کلی سدیم، چربی، کلسترول و کالری پایینی دارد و اغلب به عنوان یک ماده غذایی عملکردی شناخته میشود. علاوه بر فراهم کردن مواد مغذی اصلی برای بدن، این ماده در پیشگیری از بیماری‌های مزمن به خاظر وجود آنتی اکسیدان‌ها و فیبرهای سالم موثر است. یک پیمانه از قارچ سفید برش خورده خام حاوی ۱۵ کالری، ۰ گرم چربی، ۲.۲ گرم پروتئین، ۲.۳ گرم کربوهیدرات است. اگرچه قارچ انواع مختلفی دارد اما بیشتر آنها مقدار یکسانی از مواد مغذی را برای بدن فراهم می‌کنند. قارچ غنی از ویتامین B ، فولات، تیامین،نیاسین و اسید پانتوتنیک است. این ماده همچنین حاوی ویتامین D نیز می باشد. قارچ همچنین مواد مغذی فراوانی برای بدن فراهم میکند. این مواد مغذی شامل سلنیوم، پتاسیم، فسفر، آهن و مس است. بتاگلوکان نوعی فیبر است که در دیواره سلولی بیشتر قارچها یافت میشود. اخیرا این ماده موضوع مطالعات بسیار زیادی بوده است.بتاگلوکان نقش مهمی در بهبود تحمل به انسولین دارد.
قارچ همچنین حاوی کولین است. این ماده مغذی مهم به خواب خوب، بهبود عضلات، یادگیری و حافظه کمک میکند. کولین همچنین در حفظ و نگهداری از غشاهای سلولی مفید است و می‌تواند به انتقال پالس‌های عصبی کمک کند.
چگونه قارچ را وارد رژیم غذایی خود کنیم؟
زمانی که می‌خواهید قارچی را از گاه‌ها ب، سعی کنید محکم و خشک باشد. از قارچهای خراب و نازک خودداری کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید و تا زمان مصرف نشسته نگه دارید.
شما می‌توانیداز ترفندهای زیر برای آماده سازی قارچ برای مصرف استفاده کنید :
هر نوع قارچی را با پیاز تفت دهید.
شما می‌توانید هر نوع قارچ را به صورت خام در سالادهای خود استفاده کنید.
می‌توانید درون قارچ را خالی کنید و آن را مواد دلخواه پر نمایید.
قارچ برش خرده را به املت خود اضافه کنید.
قارچ را گریل کنید و در ساندویچ‌ها از آن استفاده نمایید.
خطرات احتمالی مصرف قارچ برای سلامتی:
اگرچه قارچهای وحشی قرن‌هاست که در سبد غذایی افراد مختلف قرار دارد اما به یاد داشته باشید که قارچهایی که به صورت وحشی می‌رویند ممکن است خطرات زیادی برای سلامتی داشته باشند. خوردن قارچهای وحشی سمی می‌تواند باعث ایجاد بیماری‌های شدید و حتی مرگ شود. مطالعات نشان داده است که برخی از قارچهای وحشی حاوی مقدار زیادی از فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی خطرناک هستند. برای اجتناب از این موارد، بهتر است قارچ مورد نیاز خود را از گاه‌های معتبر تهیه کنید. متخصصان بر این باورند که بتاگلوکان برای بیشتر افراد بی خطر است.با اینحال از آنجایی که بتاگلوکان می‌تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را تحریک کند، ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری خودایمنی همچون آرتریت روماتوئید، لوپوس و آسم مضر باشد. محققان هنوز در حال مطالعه بر روی اثرات این ماده در بیماری‌های ذکر شده هستند رژیم غذایی کلی و الگوی سالم غذاخوردن در پشگیری از بیماری‌ها و داشتن سلامت کلی بدن مهم است. بهتر است بر روی مواد غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی مفید تمرکز کنید.
وسایل موردنیاز برای شروع کار پرورش قارچ در منزل:
1- رطوبت سازیا مه پاش
2- کولر
3- فن های ورودی و خروجی هوا
4- دما سنج میله ای و مینیمم ، ماکزیمم
5- رطوبت سنج
6-محلی برای خروج آب های اضافه در سالن پرورش
7- عدم وجود نور مستقیم خورشید
8- با توجه به اینکه سالن به آب پاشی جهت بالا رفتن و حفظ رطوبت و همچنین شست وشو نیاز دارد وجود شیر آب در سالن بسیار به راحتی کار کمک میکند
9- وسیله ای برای بالا بردن دمای سالن(هیتر یا بخاری)
موارد ضد عفونی کننده سالن پرورش قارچ:
(قابل ذکر میباشد از هر یک از موارد زیر به صورت جداگانه میتوان استفاده کرد)
1- فرمالین مایع(بهترین ضد عفونی کننده سالن قارچ)(بسیار سمی و خطرناک)
2- استفاده از آجر فرمالین(تقریبا دیگه استفاده نمیشود)
3- فرمالکس (بیشتر برای گاوداری ها استفاده میشود)
4- کلر و پرمنگنات برای ضد عفونی کردن سالن و استفاده در حوضچه ورودی سالن
5- وایتکس
موارد اختیاری
ایجاد قفسه بندی برای بهترین استفاده از فضای سالن پرورش قارچ
پوشش کف و دیوار ها (مخصوصا گچی)
قرار دادن گونی در سالن برای بالا رفتن و حفظ رطوبت سالن
ایجاد سیستم قطره ای با استفاده از یک شلنگ کولربرای خیس کردن دیوار ها
قرار دادن اتاقی مجزا برای قرار دادن تاسیسات سالن
تهویه:
تهویه در محیط اتاق کشت باید بطور یکنواخت انجام شود و نبایستی روی سطح کشت را بیش از حد نیاز هوا داد و تهویه در کلیه نقاط اطاق بطور یکنواخت باشد.
درجه حرارت:
چنانچه درجه حرارت بستر کشت به کمتر از ۱۴ درجه برسد و درجه حرارت محیط اطاق به حدود ۵/۷ درجه برسد بایستی اطراف بستر را با پارچه ضخیم پوشاند تا مانع تبادل حرارت به محیط شود. برای سرعت رشد قارچ می توان درجه حرارت محیط را به ۵/۱۴ درجه رساند و میزان تهویه را بالا برد ولی باید دقت شود که جهت حرکت هوا به طرف سطح قارچ نباشد.
رطوبت هوا و آبیاری:
در موقع تشکیل قارچ، محیط اطاق احتیاج به رطوبت دارد. بطور متوسط بهترین درجه رطوبت برای کشت بین ۷۰ – ۸۰ درصد می باشد. چنانچه درجه رطوبت هوا از این مقدار کمتر شود سطح کلاهک ها ترک برداشته یا سطح کلاهک قارچ لک دار می شود علاوه بر این سطح بستر خشک شده و احتیاج به آبیاری بیشتری دارد. برای تقلیل میزان رطوبت هوا لازم است در نقاط مختلف اطاق، رطوبت سنج های کار گذاشته شود و بطور مرتب مورد بازدید قرار گیرد. در صورتیکه به علت خشک شدن خاک سطح بستر، احتیاج به آبیاری است.؛ بایستی به وسیله غبار پاش روی سطح خاک آن هم به حدی که آب در سطح بستر جریان پیدا نکند و یا در یک جا جمع نشود آبپاشی کنید. آبیاری را با آب خالص و با درجه حرارت ۳۲ درجه و بسیار با احتیاط انجام دهید.
درجه حرارت محیط:
چند هفته پس از روکش کردن سطح بستر، میسیلیوم های قارچ تمام سطح بستر را پر نموده و بطور متوسط ۷-۸ هفته پس از کاشت اسپون، قارچ های کوچک سر سنجاقی در تمام سطح کشت ظاهر می شوند. در این موقع درجه حرارت بستر بایستی بین ۱۰ -۱۴ درجه باشد ولی هر اندازه قارچها رشد بیشتری پیدا نمایند می توان درجه حرارت را از ۱۴ به ۵/۱۶ رساند و میزان تهویه را نیز بالا برد ولی باید دقت کرد که جهت حرکت هوا، به طرف سطح قارچ نباشد.
تقویت خاک بستر:
پس از آنکه قارچها بزرگ شده و نزدیک به برداشت شوند می توان روی سطح بستر کود مایع پاشید ولی باید دقت نمود که روی کلاهک قارچ پاشیده نشود این عمل در بالا بردن میزان محصول بسیار موثر است.
برداشت محصول:
به محض آنکه رشد قارچ بحد کافی رسید و تاج آن شکل کامل خود را پیدا نمود بایستی قارچهای رسیده را جمع آوری نمود و بطور مرتب در طول بستر کشت، بررسی کرد و قارچهای رسیده را جمع آوری کرد.
قارچهایی که ترک برداشته و چتر آن باز شده باشد ارزش بازاریابی ندارند. علاوه بر این وزن آن کم می شود و همچنین قارچهایی که زودتر از موقع چیده شوند وزن آنها سبک بوده و از قارچهای درجه دو محسوب شده و ارزش غذایی کمتری دارد.
در موقع جمع آوری نباید از سبدهای بزرگ برای این منظور استفاده نمود. زیرا فشار قارچهای روی سبد موجب می گردد که قارچهای زیرین خراش برداشته و سیاه شوند برای جمع آوری قارچ، کافی است کلاهک را در دست گرفته و یک پیچ به آن داده تا پایه آن از زمین جدا شود و بلافاصله ساقه کثیف و آلوده را با چاقوی تیز قطع کرد. و قارچ تمیز را داخل سبد گذاشته و حتی المقدور جمع آوری با دستکش انجام گیرد. بهره برداری هر ۱۵ روز یکبار انجام می گیرد و این برنامه مدت دو تا سه ماه به طول می انجامد.
بسته بندی:
قارچهای چیده شده را به اطاق سرد و خنک انتقال داده و در اسرع وقت نسبت به درجه بندی آن اقدام نموده و قارچهای لک دار و ناقص و کج و ناجور را جدا کرده و برای مصارف تهیه پودر در قارچ و کچ آپ فرستاده و قارچ های سالم را در بسته های درجه یک و درجه دو به بازار عرضه کنید.
نکات و هشدارها
در صورتی که واقعا علاقه و تمایل به پرورش قارچ در منزل دارید؛ به سایت های تخصصی معتبر سری بزنید؛ و با افرادی که تجربه ی این کار را دارند م نمایید.
درباره این سایت